Нашли ошибку?

Паста алла карбонара

Категория:
Масса готового продукта:
258 г
Калорийность:
320 ккал в 100 г
Время приготовления:
0:5 0:5 0:10
20 мин.
Коментарии спрятаны. Кликните, чтобы показать Комментарии показаны. Кликните, чтобы спрятать

Классически это спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Блюдо является традиционным для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим.

Ингредиенты 
50 г
Лучше сыровяленый, но можно и копченый
70 г
1 яйцо. можно использовать перепелиные
5 г
Если бекон слишком соленый, то можно не добавлять
5 г
Лучше свежемолотый
3 000 г
Для отваривания макаронных изделий
Приготовление 

Порезать бекон на небольшие кусочки, равномерно распределить по сковороде и поставить на слабый огонь вытапливаться. Бекон можно считать готовым для следующего шага, когда белые прожилки станут почти прозрачными и преимущественно пропадут, а остальной бекон приобретет красивую корочку, но еще не будет сухим и хрустящим.

Можно добавить немного растительного масла на сковороду, но не обязательно.

Довести воду в кастрюле до кипения, посолить, и опустить в нее макаронные изделия. Капеллини до степени "аль денте" готовятся 3-4 минуты.

Пока отвариваются капеллини и обжаривается бекон, взбить до однородной массы яйцо, добавив в него черный свежемолотый перец. Яйца лучше брать самые свежие. На данном этапе можно добавить немного соли, если бекон не обладает выраженной соленостью.

В этот соус можно еще добавить тертый на мелкой терке сыр, но мне больше нравится сыр добавлять на последнем этапе - так соус получается более однородным.

Когда капеллини будут готовы, выложить их в сковороду к бекону и перемешать. Конфорку под сковородой выключить. Пока макаронные изделия и бекон горячие, перелить на сковороду тонкой струей яичный соус, постоянно помешивая.

При подаче посыпать тертым на мелкой терке твердым сыром.

Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты, т.е. яйцо сворачивается на пасте, образуя тонкую, шелковистую пленку. Для такого смешивания требуется сноровка, чтобы соус по пасте распределился равномерно. Если комочки от вареного на пасте яйца получаются крупноватые и белые - ничего страшного, блюдо все равно будет вкусным.

Приятного аппетита!

Комментарии

Ммм.. капеллини за 3-4 минуты должны превращаться в кашу, нет? Они же тоненькие совсем..

Ну и добавлю чуть по бекону. Тут мне видится целесообразным сделать его именно "жареным", невытопленным. То есть жарить на стороннем жире и достаточно горячей сковородке. В результате он отдаст гораздо меньше жира наружу и станет очень красивым и питательным.

У меня не превращаются. Может капеллини такие. Я всегда вылавливаю и пробую одну после того, как масса стала гибкой, если чувствуется совсем сырость, то следующая проба будет через пол минуты. Я заметила, что до того момента, когда данные макаронные изделия становятся готовыми (гибкими, проваренными, но все еще твердыми для зубов), т.е. чувствуется их текстура, проходит около 3х минут. Это время, собственно, и написано на упаковке. Может быть это только у меня так, вполне допускаю. Лучше пробуйте в процессе приготовления - это самый точный способ.

Про бекон. Я описала именно этот вариант приготовления, поскольку мне нравится, что в соус добавляется вкус именно вытопленного жира, который, в свою очередь, впитывается в макаронину, а затем обволакивается нежным яйцом. Я пробовала разные варианты, но остановилась на этом.

Полминуты я на ту макаронину только дуть буду.. Про бекон чисто как вариант было.. просто люблю всё жирное и хрустящее :)