Нашли ошибку?

Сыр

Категория:
Калорийность:
300 ккал в 100 г

Пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. Также возможен вариант приготовления из различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Сыры изготавливаются из молока различных животных: коров, коз, буйволиц, овец, лам и т.п.

По технологии производства сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).

В остальном можно выделить:

  • Сычужные сыры (для створаживания используют фермент животного происхождения, который выделяют из желудков телят после убоя). В зависимости от метода выработки среди сычужных сыров можно выделить твёрдые, мягкие и рассольные.
  • Кисломолочные сыры (вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской). Подразделяют на тёрочные (зелёный сыр), творожные и творожные несозревающие.
  • Сывороточные сыры (используют сыворотку, остающуюся после коагуляции казеина)
  • С использованием съедобных видов плесени.

Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению для придания особого вкуса и аромата, а также улучшения стойкости к порче при хранении.

Корка у сыра должна быть ровная, без изъянов. Цвет - от белого до желтого. Летние сыры более желтые, чем зимние, из-за каротина, которого много в свежей траве. У твердых и полутвердых сортов должны быть дырки (глазки), ровные и крупные, не соединенные между собой.

Сыр легко отдает свой собственный запах и впитывает чужие, поэтому хранить его лучше отдельно от других продуктов.

В кулинарии сыры используют повсеместно от салатов до выпечки.

Виды продукта 

Дорблю (нем. Dorblu) - марка голубого сыра из Германии производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер. Иногда так ошибочно называют любой сыр с голубой плесенью. Сыр готовится из коровьего молока с использованием благородной плесени penicillium roqueforti.

Копченый сыр производится из натуральных сыров, как твёрдых, так и мягких.

Молодой сыр родом из региона Кампания (Италия). Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока.

Оригинальное название Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano-Reggiano).

Итальянский сорт твердого сыра долгого созревания. Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием.

Группа сыров, изготавливаемых из козьего молока. Они жирные и мягкие (сама сырная масса текучая, бледно-жёлтого цвета), покрытые светлой корочкой из белой плесени. По форме они бывают круглыми, овальными или квадратными.

Изготовление:

Рассольный грузинский сыр из региона Самегрело.

Рецепты с продуктом 

Соус Песто

Категория: 
Количество ингредиентов: 
5
Калорийность: 
418 ккал в 100 г
Время приготовления: 
10 мин.